تابناک فارس به نقل از صدا و سیما: ترکیب چربی تخم مرغ به صورت یک سوم چربی اشباع و دو سوم چربی غیر اشباع است که تنها ۷۲ کیلو کالری انرژی تولید می‌کند.
تخم مرغ به دلیل دارا بودن ۲۱۰ میلی گرم کلسترول در دهه‌های گذشته جایگاه خوبی در سفره‌های مردم نداشته است، چرا که تصور می‌شد که با خوردن آن کلسترول خون افزایش یافته و در نتیجه خطر بیماری‌های قلبی عروقی افزایش می‌یابد. اما مطالعات انجام شده نشان می‌دهد مصرف تخم مرغ در گروه‌های جمعیتی مختلف دنیا و در داخل یک گروه جمعیتی خاص ارتباطی با کلسترول خون ندارد. همچنین در بروز بیماری‌های قلبی در افرادی که یک عدد تخم مرغ در هفته و کسانی که یک عدد تخم مرغ در روز استفاده می‌کنند، ارتباطی مشاهده نشده است. تغذیه با تخم مرغ نه تنها بر روی احتمال بروز بیماری‌های قلبی عروقی اثری ندارد، بلکه باعث کاهش پاسخ التهابی در بدن می‌شود.
آنچه که موجب افزایش کلسترول خون می‌شود، اسید‌های چرب اشباع به ویژه نوع ترانس است. تنها یک سوم اسید‌های چرب موجود در تخم مرغ از نوع اشباع بوده و کلسترولی هم که در اثر خوردن تخم مرغ در بدن تولید می‌شود از نوع کلسترول خوب است.
چه افرادی باید در مصرف تخم مرغ احتیاط کنند:
توصیه می‌شود مصرف تخم مرغ در هیچ گروه سنی حذف نشود و محدودیت مصرف و مقدار مصرف آن، با نظر پزشک معالج کاهش یابد. حتی در بیماران مبتلا به دیابت، فشارخون بالا و بیماری‌های قلبی تا حدود سه عدد در هفته پیشنهاد می‌شود. البته در آن صورت باید از خوردن غذا‌های پرچرب و پرنمک نیز همراه تخم مرغ خودداری شود.
