به گزارش تابناک مازندران، یکی از غذاهای سنتی مازندران که با وجود حبوبات از پروتیئن‌های گیاهی سرشار است آش‌ترش یا آش‌گزنه نام دارد و کدوحلوایی و سبزیجات معطر موجب خوشمزگی آن شده است.
در آخرین چهارشنبه سال زنان مازندرانی این غذای خوشمزه را پخت می‌کنند که مانند آن را در استانی دیگر نمی‌بینید.
از شکوفه‌های آلوچه گرفته تا بچا بچا (گل پامچال وحشی)، گل بنفشه و سبزی‌های گوناگون در این آش استفاده میشود و گزنه نیز یکی از سبزیجاتی است که در این نوع آش به بهتر شدن طعم غذا کمک می‌کند.
محسن باستانی رئیس میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری قائم‌شهر در گفت‌و‌گو با ایسنا اظهار کرد: پس از دهه نخست ماه اسفند، تدارک جشن نوروز در مازندران آغاز میشود.
وی افزود: بانوان مازندرانی در آخرین چهارشنبه سال آش هفت‌ترشی یا چهل گیاه درست می‌کنند.
رئیس میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری قائم‌شهر تصریح کرد: آش هفت‌ترشی از هفت نوع حبوبات، سبزی و ترشی مانند آب نارنج، آبلیمو، آب انار، سرکه، گوجه سبز و شیره ازگیل تهیه میشود که به "آش گزنه" یا "کال چهارشنبه آش" نیز معروف است.
محسنی با بیان اینکه آش چهل گیاه خواص دارویی و درمانی نیز دارد، یادآور شد: رسم چهارشنبه‌سوری در مازندران با برپایی هفت بوته آتش به نشانه هفت فرشته اجرا میشود و مردم باور دارند که آتش تطهیرکننده است و بدی و مرگ را می‌سوزاند.
وی یادآور شد: مردم مازندران سرخي آتش را نشانه سلامت و گرماي آن را زندگي بخش مي‌دانند.
رئیس میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری قائم‌شهر با اشاره به اینکه در شب چهارشنبه‌سوری صدای برخورد قاشق و کاسه نیز نشان دهنده آغاز مراسم قاشق‌زنی است، خاطرنشان کرد: دختران و پسران مازندرانی با بر سر گذاشتن چادر به درب خانه‌ها رفته و قاشق‌زنی می‌کردند و به زبان محلی اشعاری را می‌خواندند.
محسنی افزود: در این مراسم اشعاری چون «چهارشنبه سوری کمی پارسال دسوری کمی، امسال دسوری کمی» خوانده می‌شده است.
رسم‌های مازندرانی‌ها علاوه بر ایجاد نشاط و شادی خوبی‌های دیگری نیز با خود به همراه دارد، به عنوان مثال اگر به آش‌ترش که در شب چهارشنبه‌سوری پخت میشود نگاهی اجمالی بیاندازیم می‌بینیم گیاه گزنه در آن قرار دارد، گزنه این گیاه خشن بهترین دوست سلامتی انسان‌ها و دارای خواص درمانی بسیاری است.
زیر پوست خشن این گیاه، خواص پزشکی فوق‌العاده‌ای نهفته است و این گیاه موجب تصفیه خون، بهبود بیماری تب یونجه، پروستات، زیبایی و تقویت موها میشود.
از آنجایی که این گیاه ظاهر خشنی دارد و لمس آن موجب خارش و سوزش پوست میشود شناسایی آن ساده به نظر می‌رسد.
یونانی‌ها و رومی‌های باستان از این گیاه برای درمان بیماری‌های فصل سرما، آرتریت و برای رشد سریع‌تر موهای‌شان استفاده می‌کردند.